餐厅如何让顾客心甘情愿排队等候?餐厅运营实操干货!

返回列表发表时间:2019-06-20 17:20:29阅读:227

其实我们出门在外就餐的时候,一些人气比较旺的餐饮店,难免要排队候餐,对于餐饮运营者而言,在餐饮高峰期,让顾客等待是经常发生的事情,餐饮老板是不想放走一个顾客,所以如何留住等待的客户,这是餐饮运营者必须考虑的事情。下面跟娇作小编学习下。

要想让顾客心甘情愿地留在你的餐厅前,愿意等上十分钟,甚至更长一段时间,其实只有两个办法:第一、让顾客觉得值得等待;第二、增加等待过程中的快乐,降低等待期的痛苦。

让顾客觉得值得等待,不愿意等待,并不是不能等待。消费者是愿意等待的,但前提条件是:你要人消费者值得等,等得值。

⑴首先,产品得过硬

餐厅有过硬的产品。

相信大家一定有过类似的经历,为了吃一顿饭,开车一个多个小时去某家餐馆(北京从南到北,从西到东,只要他喜欢,觉得值就够),用我们的话来说,叫做“漂洋过海来吃你”,为什么能为了吃顿饭愿意开车一个多小时去吃一顿饭?

愿意很简单,这家餐厅有某种“过硬”的菜品。

⑵物超所值,等的值得

让等待变得值。如在广州某商场有这么一个餐厅,他就明确告诉你,如果在餐厅等候超过10分钟,此次消费9折;超过15分钟,消费8折;超过20分钟,消费5折;超过30分钟,免单。

这样的等待,你会不会觉得值,反正每次在餐厅高峰期的时候,该餐厅门口,总是有一排中右手拿着排队单号,左手看着手机的人,偶然间有超过十分钟的顾客,就会像“中彩票”一样兴奋。

如果是这样的等待,估计每个人都愿意多呆一段时间,生怕等的时间不过长。可见,只要方法得当,等待本身也是无形招呼的一种服务。

⑶忽略等待时间,等有意思

不仅是让你能吃上自己喜欢的食物,更是能让你在这家餐厅留下美好的回忆。如海底捞在等待叠千纸鹤、下飞行棋,玩玩“国民小游戏”。

还有如星巴克一样,在你等待的时间总有能干的事,等待的时候让你看到周边产品和糕点,更主要的目的还在于“加强品牌感知和消费意愿”,赚你更多的钱;让你更快的看见菜单,更主要的目的还在于“提高点单效率”。

顾客在等待的时间里已经心里有结论了,到吧台时直接成交即可,不耽误下个顾客的点单时间。让你看到整个的咖啡制作过程,更主要的目的还在于,这会使得内部操作效率更高,同时也让更多双眼睛帮着自己监督员工。

消费者去吃饭本身就是个有得有失的过程,等与不等,总是因为他觉得值与不值,消费者最会衡量这一点了。但关键是,能不能在最后的时刻,结果获得的那一刹那,让他把不愉快的排队经历忽略掉。这也是排队高手的一大境界。

排队时间越是漫长,结尾的圆满就越重要,甚至一个好的结尾还会让人们忘掉、忽略不愉快的感觉。

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