现在开个酸菜鱼店怎样,酸菜鱼店如何经营?

返回列表发表时间:2019-07-04 16:54:14阅读:227

餐厅经营已经不是曾经“选址+厨师”那么简单的事情了。即使是开一家小餐馆,装修、服务、卫生、采购等这些问题没有处理好,都会让你很头痛。

餐饮行业不断的涌入新的创业者,竞争日益加剧。餐饮行业看似简单,但其实并不是这样,如何才能好好经营一家店,下面跟娇作小编一起来学习下。

有一家酸菜鱼店,店内配置12位员工,其中全职3名,兼职员工流动性几乎为零,所有员工包括老板在内年龄人均不超过20岁,整支队伍充满了年轻朝气。

店员的工作积极性如何更有更高?怎么做才能合理地开源节流?营销活动怎么做才有意思?门店运营成本如何控制?

今天娇作小编分享的的干货是所有餐饮从业人员的福利。

“餐厅的制度从零到有最好的捷径就是条理和卫生,抓住这两个去标准化,形成奖罚体质制度自然出来,一定会出现一个真正适合自己门店的管理制度方案。”

1、一个积分制,让店员开心、老板更轻松

如何考核员工的工作表现,还是兼职的?总不能手把手教吧?

切萝卜的速度,10秒内搞定?配完一锅酸菜鱼,15秒内是标准?闭着眼睛勺起一勺鱼就是100克,谁能达标? 这些都是兼职店员的常规工作。

把店内的兼职分成了6个等级,这是他自创的管理法则。老板说了,每一次工作的进步都会变现成下个月的奖金。

以10月份营业额24万为例,老板大方地拿出了上个月营业额的1%即2400元,根据积分数,以35%、25%、10%、30%的比例分别给前三名和其他名次员工发放绩效奖金。

员工的优质潜力需要挖掘,需要鼓励。这管理初衷,都源于“一个老板的顶层意识”。

“这意味着,第一名的兼职生在工资基础上,还有几百块的分红。让一部分人先富起来,起到领头羊的作用,也让别人有竞争感。

有些人就舍不得走,因为竞争就会有摩擦,摩擦就会有交流。交流就会有进步。”

2、省的多,真的可以赚的多

没有成本意识?连亏了还是赚了都不知道?别说这是不可能发生的事情!

那么如何做到开源盈利呢?比较简单的方式就是店内增加小菜凉菜系列的产品,单价上去了,量也上去了,利润就跟着往上走了。

只要愿意去尝试,营业额提升的画面就在眼前。

关键细节把控成本,谁说不是在提高营业额呢?往往店内的爆款产品原材料会销得比较快,但排名靠后的“冷门”产品所匹配的材料可能容易被忽略,从而导致浪费。这浪费的就是店的成本,也可能是被人遗忘的营业额。老板可以尝试以促销或者赠送的方式融入到产品中,与消费者之间产生互动,一举两得。

3、社交营销很好玩,没有做不到,只有想不到

新店优惠5折力度也不算小,但谁能想到,开店前的预热还能跟天气预报挂上钩?老板认为社交型营销比单纯5折更有意义。5折优惠再加推出开业当天下雨则免单,这是他当时为6月2日新店开业预热的组合活动。

粉丝们收到活动预告后,第一时间打开了各种天气预报软件,在各个社交网络上纷纷互动热议起来,“6月2日究竟下不下雨?我要免费去吃酸菜鱼!”

这种带有一些好玩性的趣味活动,其实也是一种探视。天气预报本来就是一种参考,恰恰符合消费者讨论互动的场景。

4、团队一致认同:不要停下来

“在我们团队,始终坚持在做的一件事情就是‘不要停下来’,哪怕你去擦窗户、擦桌子都可以”。

曾经有人建议,请一些阿姨来店里工作,一人抵三个,劳动力还快,但老板认为,现在的年轻人虽然存在流动量,但是可塑性很强,慢慢的,形成优胜劣汰,现在店里留下来的精英,赶都赶不走,使整个店年轻充满朝气,而且更具有价值感。

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